Proteínas. Características generales

Son biomoléculas compuestas por C,O,H y N, pero muchas llevan también S, P, y otros bioelementos. Su importancia radica en que son las responsables de la mayor parte de las estructuras y de las acciones vitales (reacciones químicas, movimientos, ...) de los organismos.
Todas las proteínas se forman a partir de 20 pequeñas moléculas llamadas aminoácidos (aa) que son iguales en todos los seres vivos; lo que determina que una proteína sea distinta de otra es el orden o secuencia en que se unen estos aa. Por tanto, las proteínas son polímeros de aa , pudiendo llegar a tener varios centenares, por lo que su Pm es elevado.
Según la secuencia de aa que presenten, adquieren una forma espacial característica que es la que determina su función biológica. Como estudiaremos, la secuencia de aa que forma una proteína no se produce al azar, sino que está determinada por la información contenida en el ADN (información genética)